Ingredienti:
- 2 zucchine di medie dimensioni
- 30 gr di basilico fresco
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 punta di spicchio di aglio
- 50 gr di olio evo
- 4 cucchiai di Parmigiano oppure 2 di Parmigiano e 1 di Pecorino (facoltativo)
- sale fino
Preparazione:
Lavare e spuntare le zucchine, porle nel mixer tagliate a tocchetti e frullare per sminuzzarle. Aggiungere poi le foglie di basilico ben lavate e tamponate con un canovaccio, i pinoli, l’aglio e l’olio e continuare a frullare, aggiungendo un po’ di acqua qualora il composto risulti troppo denso. Condire con il formaggio (se si decide di usarlo), mescolare e assaggiare per regolare di sale. Se non si usa il formaggio, il composto sarà meno sapido e sarà quindi necessario aggiungere un po’ di sale in più.