Carbonara di Zucchine e Menta – ricetta vegetariana

La carbonara di zucchine e menta è una prima portata vegetariana molto semplice da cucinare, ottima da consumare nel periodo primaverile in quanto l’unione tra verdura e menta conferisce freschezza al piatto.

Questa ricetta non è solo pensata per chi segue un’alimentazione vegetariana, ma proprio per tutti perchè è davvero buonissima ed è uno dei tanti modi per cucinare le zucchine in modo gustoso e veloce. Forse non dovrei nemmeno chiamarla carbonara perchè, a parte la presenza delle uova, non ha nient’altro in comune alla tradizionale ricetta, ma questa pasta vi piacerà così tanto che spero mi concederete l’uso del termine 🙂

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di spaghetti o linguine
• 1 tuorlo
• 2 zucchine grandi
• ¼ di cipolla
• Menta
• Grana grattugiato
• Olio
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Preparare le zucchine cuocendole in padella con la cipolla e un po’ d’olio, come descritto qui.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo sbattere l’uovo con la menta, pepe e noce moscata.

Scolare la pasta e versarla nella padella con le zucchine (a fuoco spento), aggiungere l’uovo sbattuto, un’abbondante manciata di grana ed amalgamare. Servire la pasta calda guarnendo con un’altra manciata di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di menta.

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