Risotto con Spinaci e Pancetta

Il risotto con spinaci e pancetta è un primo piatto cremoso e colorato, che mette in risalto tutto il sapore degli spinaci freschi, teneri e gustosi. Il tutto è arricchito dalla sapidità della pancetta e del Parmigiano.Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso
• 200 gr di spinaci
• 50 gr di pancetta
• 1/2 lt circa di brodo vegetale bollente
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 cipolla
• peperoncino fresco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 manciate di Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliare il picciolo alla base degli spinaci e lavarli accuratamente sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. 

Sminuzzarli al coltello e porli in una padella capiente insieme all’olio, al peperoncino e alla cipolla tritata finemente. Far insaporire per qualche minuto e intanto, in un’altra padella, tostare il riso. Bagnare gli spinaci con il vino bianco e far sfumare.Aggiungere anche il riso e bagnare ulteriormente con un paio di mestoli di brodo. Proseguire la cottura fino a che il riso risulta morbido (15/20 minuti circa), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo sempre un po’ di brodo alla volta non appena il precedente versato è stato quasi completamente assorbito. 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungere la pancetta a cubetti. A fuoco spento, mantecare con il formaggio e servire subito.

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