Ingredienti per una teglia da 24 cm:
Per la pasta:
- 300 gr di farina 0
- 20 gr di olio evo
- 160 gr di acqua
- sale
Per il ripieno:
- 250 gr di prescinseua
- 1 kg di bietole o erbette
- 1 cipolla tritata
- 3 uova
- 50 gr di parmigiano
- olio evo, sale, pepe e maggiorana
Preparazione:
Preparare la pasta, seguendo la ricetta indicata qui. Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno: in un filo di olio, far insaporire la cipolla, aggiungere la verdura lavata e tagliata a listarelle. Appena la verdura è appassita, salare, pepare e condire con la maggiorana. Spegnere il fuoco e tenere da parte (io trasferisco il tutto in uno scolapasta in modo da far perdere eventuale liquido in eccesso). Mescolare la cagliata con il parmigiano ed il pepe.
Stendere la pasta ricavando quattro dischi.
Ungere uniformemente la teglia (bordi compresi) e appoggiare il primo disco di pasta, rivestendo anche i bordi della teglia. Spennellare con altro olio e stendere il secondo disco di pasta. Farcire con la verdura e poi con il formaggio. Con un cucchiaio, creare tre buchi all’interno della farcitura e sgusciare all’interno di ognuno un uovo. Ricoprire con un altro disco di pasta, facendo molta attenzione a non rompere le uova. Spennellare con olio e ricoprire con l’ultimo disco di pasta. Sigillare i bordi e cuocere in forno ventilato preriscaldato per circa 30 minuti a 180°. Sfornare appena la superficie diventa dorata e croccante. Lasciar raffreddare prima di servire.