La preparazione è facile, anche se la pulitura dei calamari richiede un po’ di pazienza. Da non sottovalutare però la comodità di poter pulire e condire i calamari in anticipo e poi cuocerli all’ultimo momento, così da servirli caldi in poco tempo e con il minimo di fatica.
Ingredienti:
- 500 gr di calamari
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio evo
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
Pulire i calamari e con un coltello o un paio di forbici tagliare la sacca verticalmente (nel senso della lunghezza). Infilzate due o tre calamari in ogni stecchino, cercando di mantenerli il più distesi possibile (ci penseranno in cottura ad arricciarsi come dei dannati). 
Versare l’emulsione sui calamari e lasciar riposare per 30 minuti circa in frigo o comunque fino al momento della cottura. Scaldare una padella antiaderente o in ghisa, ungere con un po’ di olio la superficie ed adagiarvi gli spiedini. 
Cuocere per circa 3-4 minuti per lato e servire subito.
