Pizza con bordo ripieno

La pizza con bordo ripieno è una simpatica e gustosa alternativa alla classica pizza e consiste appunto nel farcire il bordo e richiuderlo ripiegando la pasta, in modo da avere un cornicione imbottito.

Il bello sta nel fare due farciture diverse, una per il bordo e una per la base (magari senza dire niente ai vostri ospiti, così quando taglieranno la pizza e inizieranno a mangiarla scopriranno da soli la sorpresa :-))

Ho visto per la prima volta questo metodo di preparazione nel programma “I menu di Benedetta”, ma poi cercando su internet ho scoperto che è già abbastanza famosa nelle pizzerie (e io che non la conoscevo ancora…sigh :-(). Io purtroppo avevo il frigorifero che gridava pietà e quindi mi sono limitata a preparare una semplice margherita, farcendo il bordo con emmentaler e prosciutto cotto. La prossima volta magari proverò qualcosa di più “ricco”, anzi se vi va di darmi dei consigli ne sarò contenta 🙂

Ingredienti per la pasta:

• 200 gr di farina 00
• 75 gr di farina Manitoba
• 1 cucchiaino di sale
• 5 gr di lievito di birra fresco
• 1 pizzico di zucchero
• 125 gr circa di acqua

Ingredienti per la farcitura:

• 3 mestoli di passata di pomodoro, basilico, sale e 250 gr di mozzarella per la base
• 100 gr di prosciutto cotto e qualche cubetto di Emmentaler per il bordo

Preparazione:

In un bicchiere sciogliere il lievito con un po’ d’acqua e con lo zucchero. Nel frattempo in una ciotola mescolare le due farine con il sale, aggiungere il lievito sciolto e iniziare ad impastare, aggiungendo la restante acqua un po’ alla volta. Appena il panetto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola e quindi a risultare compatto ed elastico, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore, fino al raddoppio del volume.

Porre l’impasto su una teglia da forno precedentemente oleata e stenderla con le dita (partendo dal centro verso l’esterno) per farla aderire uniformemente alla superficie e ai bordi della teglia.

Ricoprire con un canovaccio e lasciar lievitare per altre 2 ore.

Procedere con la farcitura (io ho lasciato da parte solo la mozzarella, che ho aggiunto sulla pizza a metà cottura) e richiudere il bordo per coprirne il relativo il ripieno. Infornare a 230° per 20 minuti (io cuocio 10 minuti nel ripiano più basso del forno e altri 10 in quello medio).

Ne ho addentata una fetta poco dopo averla sfornata…d’altronde era ora di merenda! 

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