La pasta con ragù di fagiolini e ventricina è un primo piatto saporito e completo, reso particolare grazie al tipico salume della zona di Teramo, aromatico, speziato e dalla consistenza morbida e spalmabile.
Ingredienti per 2:
- 120 gr di fagiolini
- 200 gr di polpa di pomodori a pezzetti
- 60 gr di ventricina teramana
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di olio evo
- 160 gr di pasta
Preparazione:
Lavare e spuntare i fagiolini, tagliarli a piccoli tocchetti e farli insaporire in padella con l’olio e la cipolla tritata. Dopo un paio di minuti, aggiungere la polpa di pomodoro e sufficiente acqua a ricoprire tutti i fagiolini. 
Lasciar cuocere a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a che i fagiolini risultano cotti. Infine aggiungere la ventricina a pezzettini e mescolare in modo che, con il calore, si ammorbidisca e insaporisca il sugo. 
Cuocere la pasta e condirla con il sugo preparato. A piacere, condire con una spolverata di parmigiano e pecorino.
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