Gnocchi di Patate con Pomodorini e Zucchine Grigliate

Gli gnocchi di patate con pomodorini e zucchine grigliate sono un primo piatto vegetariano gustoso ma povero di grassi, molto semplice da preparare.

Io ho aromatizzato con della menta fresca, ma se non l’avete va benissimo del basilico e potete anche aggiungere una punta di peperoncino.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di gnocchi di patate
2 zucchine medie
1 decina di pomodorini ciliegino
1 spicchio di aglio
Sale e pepe
Olio evo
1 manciata di Grana o Parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico e di menta

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili, grigliarle su una padella antiaderente o su una piastra elettrica e tenerle da parte (non c’è bisogno di usare olio in questa fase, in quanto le zucchine poi verranno amalgamate con il resto del condimento e quindi prenderanno sapore senza il bisogno di aggiungere ulteriori grassi).Nel frattempo, lavare e tagliare in 4 parti i pomodorini e tritare l’aglio. Porre entrambi in una padella e far rosolare a fuoco basso con un filo d’olio, fino a quando i pomodorini avranno rilasciato parte del loro succo. Aggiungere le zucchine precedentemente grigliate, la menta ed il basilico tritati grossolanamente e aggiustare di sale. Cuocere per un paio di minuti, mescolando per far insaporire tutti gli ingredienti. Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente e versarli nella padella con il condimento. Mescolare delicatamente ed impiattare, spolverare con una manciata di formaggio grattugiato e servire subito.