Le frittatine di scarola sono sfiziose e irresistibili…anche i bambini che non sopportano le verdure non potranno dire di no a queste golose miniporzioni, morbide e saporite. 
Io ho arricchito la scarola semplicemente con olive nere e pinoli, ma si può aggiungere anche del formaggio grattugiato o dei cubetti di salame per soddisfare gusti ed esigenze di tutti. Le frittatine di scarola sono ottime sia calde, appena fatte, che a temperatura ambiente e possono essere servite come antipastino, come secondo o tra due belle fette di pane abbrustolito.
Io ho arricchito la scarola semplicemente con olive nere e pinoli, ma si può aggiungere anche del formaggio grattugiato o dei cubetti di salame per soddisfare gusti ed esigenze di tutti. Le frittatine di scarola sono ottime sia calde, appena fatte, che a temperatura ambiente e possono essere servite come antipastino, come secondo o tra due belle fette di pane abbrustolito.Ingredienti:
- 1 cespo di scarola
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiaiate di olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di pinoli
- peperoncino fresco (facoltativo)
- olio evo
- sale
- 3 uova
Preparazione:
Tagliare il torsolo alla base del cespo di scarola, staccare una ad una tutte le foglie (come si fa per la comune insalata) e lavarle accuratamente. Tritarle al coltello e porle in una pentola capiente con un dito di acqua. Coprire con coperchio e portare a bollore. Mescolare bene in modo che la verdura, ora appassita, sia interamente coperta dall’acqua e lasciar cuocere, sempre con coperchio per altri 5 minuti circa (le foglie dovranno risultare tenere). Scolare la scarola, strizzandola per farle perdere l’acqua in eccesso (io consiglio di conservare l’acqua di cottura e di berla tipo tisane; il sapore non è dei migliori ma fa sicuramente molto bene :-)). 
Far insaporire la scarola in padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio (tritato se piace o tagliato a metà per poterlo poi rimuovere), il peperoncino e le olive affettate. Saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, poi abbassare la fiamma e lasciar insaporire per qualche altro minuto, mescolando ogni tanto. Infine aggiungere i pinoli ed aggiustare di sale. 
Trasferire il composto in una ciotola ed unirvi le uova sbattute. Versare una cucchiaiata di composto su una padella antiaderente ben caldo e unta con un filo di olio e cuocere le frittatine per qualche minuto per lato, girandole con l’aiuto di una palettina.
Far insaporire la scarola in padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio (tritato se piace o tagliato a metà per poterlo poi rimuovere), il peperoncino e le olive affettate. Saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, poi abbassare la fiamma e lasciar insaporire per qualche altro minuto, mescolando ogni tanto. Infine aggiungere i pinoli ed aggiustare di sale. 
Trasferire il composto in una ciotola ed unirvi le uova sbattute. Versare una cucchiaiata di composto su una padella antiaderente ben caldo e unta con un filo di olio e cuocere le frittatine per qualche minuto per lato, girandole con l’aiuto di una palettina.
