Calamarata con Calamari, Pomodorini e Pinoli

La calamarata con calamari, pomodorini e pinoli è un primo piatto che prende il nome dal formato di pasta che viene utilizzato, ovvero una sorta di pacchero, che ricorda proprio la forma dei calamari tagliati ad anelli.La calamarata a base di pesce è tipica del Sud Italia, in particolare della Campania e della Sicilia, e può essere personalizzata come si preferisce; l’importante è non aggiungere troppi ingredienti, perchè il sapore ed il profumo del mare devono comunque rimanere i protagonisti.

Ingredienti per 2:

180 gr di calamarata (in alternativa, vanno bene i paccheri)
½ spicchio di aglio
Peperoncino fresco
250/300 gr di calamari freschi
150/160 gr di pomodorini freschi
1/2 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai abbondanti di pinoli
50 ml di vino bianco
Olio evo
Sale

Preparazione:

Pulire i calamari come indicato qui e tagliarli ad anelli con un coltello o con un paio di forbici da cucina. Mentre la pasta cuoce in acqua bollente salata, in una padella scaldare un paio di cucchiai di olio e farvi insaporire l’aglio tritato (se si preferisce rimuoverlo dopo averlo fatto soffriggere, allora lasciarlo intero), il peperoncino affettato ed i calamari. Dopo qualche minuto, sfumare con il vino e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 o in 6. Salare e cuocere a fuoco medio per una decina scarsa di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario. Scolare la pasta al dente e terminarne la cottura in padella con il condimento, aggiungendo anche i capperi sciacquati sotto acqua corrente, il prezzemolo tritato ed i pinoli. Impiattare, condire con un filo di olio e servire subito.

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